经历了2020年的新冠疫情之后，零食市场在2021年出现回暖的趋势。与此同时，消费者的健康意识抬头，注重高蛋白、提高免疫的健康需求也渐渐成为消费者选择零食的重要考量。面对新常态下消费者需求的变化，如何满足和创造新的消费需求，成为零食厂商寻求增长的关注重点。

　　根据凯度消费者指数的观察，消费者购买零食主要呈现三大趋势：小业态和网购的重要性增强，消费者偏好多联包和大包装，高蛋白品类兴起。

　　研究发现，中国城镇用户购买零食的主要渠道是大卖场，份额近四分之一。但受疫情影响，大型业态的表现持续走低，市场份额逐步萎缩。而离社区更近，更加便捷的小型超市、便利店以及线上渠道表现抢眼。同时，拥有配送快捷、无接触等特点的O2O平台崛起也成为零食市场的重要增长点。

　　对于厂商而言，如何借助小型渠道、线上渠道以及新兴的O2O渠道助力未来的增长变得愈发紧迫。

　　消费者购物篮变大是零食市场增长的主要驱动力。数据显示，2020年2月—2021年2月，消费者购买零食的单次购买量是唯一增长的购买行为指标，这意味着消费者每次买零食的客单价提高。背后原因既有消费者购买了更大的包装，也有购买了更多不同口味的零食。

　　对于不同零食品类，原因也不尽相同：饼干、膨化食品、蛋糕派和中式糕点的厂商可关注多联包趋势，而坚果、奶酪、口香糖、果冻的厂商则可关注大包装。

　　零食涵盖的品类多种多样，其中饼干、坚果、膨化食品和巧克力是消费者购买最多的前四品类，贡献整体份额的七成以上。消费者越来越偏好的品类包括坚果、膨化食品、冰淇淋和奶酪，均呈现增长趋势。

　　膨化食品、冰淇淋和果冻增长的主要原因是受疫情影响，消费者更多时间宅家。疫情使他们更加关注自己的健康，为提升自身免疫力，开始关注蛋白质的摄入，从而推动了坚果和奶酪品类的增长。

　　零食厂商迅速关注到这一趋势，跟进方式呈现多样化：有直接推出新品的，如玛氏推出的缤善坚果棒;有结合自身产品做跨界的，如亿滋推出的奥利奥坚果抱抱;也有做品牌联名、巧妙借用流量的，如撩面联名百吉福芝士推出的芝士酸辣熔岩面。

　　2021年，零食市场进入疫情后的新常态，春节出现回暖趋势，但长期来看，健康观和消费观的变化可能会继续深刻影响消费者的购买行为和偏好。品牌必须积极布局新渠道、新赛道和新品类，进入增长的快车道。

　　(李若雨)