坐标：江西

冬日味道是清香藜蒿

在江西南昌等地，虽然冬天能吃到很多蔬菜，但只有藜蒿这道菜，才是当地人的心头好。

藜蒿之名，听来生僻。但如果说起它的另一个名字，应是如雷贯耳。据考证，苏轼诗中“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”中的“蒌蒿”，说的正是此物。藜蒿在全国很多地方都能见到，不过，能在冬天吃到它的地区却不多。在江西鄱阳湖的岸边，大片大片的藜蒿郁郁芊芊地生长着，人们采摘下来与腊肉一同煸炒，便是南昌的经典菜肴藜蒿炒腊肉。

每年春节正是藜蒿大量上市的时节，各家各户冬天晾晒的新鲜腊肉，也开始登场。江西人吃藜蒿，一般不吃叶，只取其脆嫩的茎秆，掐成一两寸的长短。用刀来切？那是门外汉的做法。因为只有用手一根一根地掐，才能分辨出老嫩，获得更好的口感。腊肉用温水浸泡后切成薄片，也可以蒸熟后再切，下锅煸成微微透明后，倒入掐好的藜蒿秆，香味瞬间迸发出来，大火翻炒至断生变色，即可起锅。大概七八两藜蒿，就能炒出一盘了。当藜蒿的清香碰上腊肉的醇厚，衍化出一种独特的口感，令人口齿留香。这是清炒。咸香辣的江西菜怎少得了辣椒？爱吃辣的还会加入干辣椒、朝天椒同炒，白瓷盘上，藜蒿翠绿、腊肉微黄、辣椒火红，爽脆鲜辣，更具风味。

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。鄱阳湖的草千千万，然而江西人唯独钟情于藜蒿。若有外地来客，主人设宴招待，只要正当时令，餐桌上必然少不了一道藜蒿炒腊肉。（王宁 整理）