近年来，随着国家对餐饮服务食品安全治理体系建设的不断加强，消费者愈发理性，对餐饮服务质量、卫生状况要求越来越高；但与此同时，餐饮行业食品卫生安全意识和水平却仍需提升。

　　“美食在舌尖”，同样也意味着“安全在舌尖”。餐饮食品安全问题的要求非常具体，又很复杂，餐饮从业人员的素质不齐、卫生制度不健全、企业自身管理不力、监管执行力不足等，都会导致食品安全问题出现。

　　作为食品安全第一步，餐饮从业人员应有良好的职业道德，有良好的纪律和高职业素质，特别是要有较高的卫生安全意识，上岗前应该参加相关培训并取得健康证。

　　食品安全问题是餐饮业的命脉。餐饮经营主体必须提升责任意识，一方面要加强工作中的风险管控，规范后厨的相关操作流程，自觉自主加大卫生安全检查力度；另一方面要加强学习培训，提高餐饮从业人员特别是后勤工作人员的素质。只有经营者对食品安全负起应负的社会责任，才能建立起保障食品安全的长效机制。

　　安全重于泰山。有关部门要切实承担起相应的责任，一方面要加强监管力度，通过强化隐患排查、开展专项治理、及时做好事件通报等措施，多措并举，严防严管严控食品安全风险，真正用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，确保“舌尖上的安全”。另一方面要创新工作方式方法，推行“后厨阳光化”，实现后厨公开、信息化、可视化，借鉴推广校园“明厨亮灶”工程，将餐馆后厨晒在消费者面前，让卫生问题无处藏身。

　　近年来，国家市场监管总局联合多部门，积极推进保障学校食品安全的“互联网+明厨亮灶”工程，要求学校通过透明操作间、直播视频等方式，向师生展示餐饮服务相关过程。比如，北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”，积极利用互联网和手机App等，引导家长代表参与监督；上海市加快“互联网+明厨亮灶+阳光午餐”建设，利用智能技术，提高监管效率，提升透明公开水平；浙江省学校食堂基本实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，对学校食堂厨房违规操作“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”；广东省将学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖纳入2020年全省民生实事，目前覆盖率已超过90%。

　　“明厨亮灶”正在成为越来越多学校食堂的标配，覆盖面不断扩大，效果显著。此外，北京也发布了官方版的“餐饮点评App”，将全市所有餐饮企业纳入管理范围，并在年内对6000家外卖餐厅进行“后厨直播”。

　　阳光总在风雨后。餐饮行业要努力在危机中育新机、于变局中开新局，推动“后厨阳光化”，打造高标准的餐饮卫生环境，彻底改变餐饮行业落后的卫生状况，切实守护食品卫生安全，确保广大消费者的食品安全和身体健康。

　　（赵洋艺）