过去认为，食物蛋白质只有分解为游离氨基酸才能被吸收。现在发现，由2—3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收。研究也证实，血液循环中存在的小肽也能够有效地被多种组织利用。血液循环中的肽类物质主要来自消化道的吸收、体内蛋白质的分解以及机体合成（激素、脑啡肽等）。

　　问：食源性低聚肽能够直接吸收并进入血液吗？

　　答：能。小肠黏膜细胞的刷状缘及细胞液中存在一些寡肽酶。经胃肠道消化产生的低聚肽或经口直接摄入的食源性低聚肽，进入小肠黏膜细胞后，经寡肽酶水解，最终以小肽和氨基酸的形式进入血液循环。研究人员已经在摄取低聚肽的受试者血液中检测到与摄入的食源性低聚肽相应的多种二肽、三肽成分。说明小分子的食源性低聚肽是可以直接吸收的。

　　问：食源性低聚肽可以透皮吸收吗？

　　答：美容护肤药物的应用研究认为，分子量在1000道尔顿以下的药物可以透皮吸收。食源性低聚肽在食品工业生产中，是经过半透膜过滤获得的物质，其分子量小于1000道尔顿，在一定条件下应是可以吸收的。当然，皮肤的主要功能是排泄，不是吸收，还需要理性地看待。

　　问：食源性低聚肽的体内吸收特点是什么？

　　答：小分子的食源性低聚肽尤其是二肽、三肽可以直接以食源性低聚肽的形式吸收。一些研究证实，某些小肽还可以透过血脑屏障，对于调节脑脊液的物质构成、营养和调节大脑神经细胞的功能具有一定的作用。

　　问：低聚肽在胃肠道内还会进一步分解吗？

　　答：绝大部分不会。研究人员对于低聚肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验，研究发现，低聚肽经胃蛋白酶处理后，有95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明低聚肽在胃肠道只有很少的一部分被消化，而绝大部分仍保持低聚肽的形式。所以，低聚肽在胃肠道内几乎无需消化或稍加消化即可吸收，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担。

　　问：肽作为转运载体有什么特点？

　　答：近些年的研究发现，一些具有细胞膜穿透功能的短肽（简称细胞穿膜肽）可以把其他的一些物质如矿物质元素导入多种哺乳动物细胞内，其转运效率高，且不会造成细胞损伤。因此，肽在多种营养物质或治疗药物的协同吸收方面将具有良好的应用前景。

　　（刘汝欣）