问：食源性肽有国家行业标准吗？

　　答：有，目前在国内小麦低聚肽、玉米低聚肽均已被批准为新资源食品，海洋鱼低聚肽粉（包括海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉、海洋鱼肉低聚肽粉）、大豆肽粉、玉米低聚肽粉均已有相应的国家标准或行业标准。如：国家标准《GBT 22492-2008大豆肽粉》《GBT 22729-2008海洋鱼低聚肽》以及轻工行业标准《QB/T 4707-2014 玉米低聚肽粉》。

　　问：食源性肽可以开发哪些食品？

　　答：食源性低聚肽是食物蛋白的小分子片段，是食物蛋白质经酶解后得到的产物，是更易吸收的氮源营养物质。同时，食源性低聚肽又具有一系列的生理调节功能。所以，食源性低聚肽是功能性的营养成分，也可称为营养型的功能成分。利用食源性低聚肽的这一特点，可用于开发多种类型的产品，如：蛋白类营养食品、保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、其他营养食品。

　　问：食源性低聚肽对于脑力疲劳有什么作用？

　　答：强度过大或持续较久的脑力劳动会造成脑力疲劳。缓解脑力疲劳，需要及时补充能量和大脑细胞兴奋所需要的物质。谷氨酸具有兴奋性递质作用，它是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸，可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。植物源性低聚肽，尤其是小麦低聚肽中富含谷氨酸，并且其中的谷氨酸很多以谷氨酰胺的形式存在。谷氨酰胺具有保护大脑的功能，作为大脑的一种能量来源，能够改善心情、改善记忆等。

　　问：食源性低聚肽对肌肉损伤的修复和乳酸代谢有什么好处？

　　答：研究发现，食源性低聚肽尤其是植物源性低聚肽，能够促进蛋白质的合成，有助于维护骨骼肌细胞的完整性，促进骨骼肌损伤的修复。同时，食源性低聚肽还能够促进运动过程中产生的乳酸的代谢，促进疲劳状况的恢复。

　　问：食源性低聚肽有抗氧化作用吗？

　　答：研究发现，多种来源的食源性低聚肽都具有较强的抗氧化能力。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）均为人体内重要的抗氧化物质，有助于清除自由基，这些酶的浓度越高，抗氧化能力越强。丙二醛（MDA）是脂质过氧化最重要的产物之一，它的产生会加剧细胞膜的损伤，该指标越高，说明体内的氧化损伤越严重。食源性低聚肽正是通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低丙二醛（MDA）的水平，来发挥抗氧化作用。

（刘汝欣）