日前，消费者通过多媒体向本报留言，想知道“爷爷的农场”核桃油、亚麻籽油、牛油果油以及有机酱油产品质量如何？本报工作人员在某电商平台“爷爷的农场官方旗舰店”购买了上述4款产品，并递交给第三方检测机构检测。今天，检测报告新鲜出炉了。

标称“爷爷的农场”有机酱油的配料表很简洁：水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。检测报告显示，该款酱油氨基酸态氮含量检出值为1.1g/100g。酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，按照我国《酿造酱油(GB 18186-2000)》分为：特级、一级、二级、三级，其氨基酸态氮含量要求每百毫升分别不小于：0.8克、0.7克、0.55克和0.40克。由此可见，这款产品氨基酸态氮含量高于特级酱油标准。

检测报告显示，“爷爷的农场”有机酱油全氮含量值为3.65g/100g。《酿造酱油(GB 18186-2000)》中规定，特级高盐稀态发酵酱油的全氮需大于等于1.5g/100ml。全氮是指酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低,是影响产品风味的指标。

检测报告显示，“爷爷的农场”核桃油、亚麻籽油、牛油果油的酸价值分别为0.68mg/g、1.56mg/g、1.89mg/g。3款油均未检出过氧化值、黄曲霉毒素B1。

酸价和过氧化值是反映食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要卫生指标，其超标会造成植物油发生酸败变质，产生哈喇味，影响食用。植物油的酸价高，表明油的质量变差了，随着酸价值的增大，油脂的过氧化值往往也会变高。在《植物油GB2716-2018》特征指标中规定，植物油酸价应小于等于3mg/g；《GB/T 22327-2009核桃油》、《GB/T8235-2019亚麻籽油》特征指标中，一级油的酸价应小于等于1mg/g。

专家提示，由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，一段时间后换另一种油，更有益于人体健康。

食用油的存储小妙招

食用油尽量买小包装的，勤更换。大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。不少人习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，如果长期食用氧化的植物油脂，会造成人体必需脂肪酸摄入不足，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病，对身体造成伤害。

采购回来的食用油要放到柜子里，避光储存。避免金属容器盛装，因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基，所以食用油宜密封保存。

何晓