今年11月，调味酱市场迎来“香菇酱第一股”，仲景食品股份有限公司（以下简称“仲景食品”）于日前在A股上市。与此同时，国内其他调味酱企业也纷纷启动上市计划。同在11月，凭借牛肉酱走红的吉香居计划冲击IPO（首次公开募股），进入上市辅导阶段；饭扫光母公司高福记也于近日进入了Pre-IPO轮融资。

　　调味酱企业为何扎堆上市？在业内人士看来，调味酱或进入行业红利期。整个餐饮行业的恢复以及新生代消费者消费行为和思维的变化带来了行业利好趋势，企业都想趁风口期上市。目前从政策、资本、产业、渠道、消费端来看，调味酱都有很大需求，相关企业上市后也能够成为其地方产业的名片，从而获得更多的红利。另外，企业上市后有更强的综合实力去打造多品牌、多品类、多产品、多渠道、多消费人群的战略，突破产品品类单一性带来的局限。

　　调味酱市场竞争激烈

　　此前调味酱行业的佼佼者非老干妈莫属，如今调味酱市场不断有新选手涌入赛道，竞争激烈。其中，一些知名人物携带个人品牌强势入局，如李子柒的同名品牌、岳云鹏的江湖铺子、林依轮的饭爷、蔡澜的花花世界等，一经推出便受到市场热捧。另外，一些主做调味品的企业也试图通过入局调味酱领域创造新的利润增长点，如太太乐推出了梅菜肉酱，六必居推出了老北京炸酱。

　　上市首日收盘时，仲景食品的股价暴涨203.98%，总市值达到120.8亿元。仲景食品成立于2002年，经营范围包括调味品、食品添加剂、果酱、干制食用菌等，截至2019年末，以香菇酱为代表的佐餐类调味食品销售收入为3.01亿元，占仲景食品总收入的48%。调味配料食品同期收入为3.25亿元，占比约为52%。

　　仲景香菇酱于2008年推出，为国内首创香菇酱品类，开创了一个独具特色的调味品消费品类。仲景香菇酱推向市场后颇受欢迎，销量逐渐攀升，迅速成为公司的明星产品。

　　今年11月，吉香居进入上市辅导阶段，计划冲击IPO；不久前，饭扫光也进入了Pre-IPO轮融资。吉香居主要产品包括泡菜、调味品系列等，是有一定规模和办厂历史的老品牌，不久前更是与希杰集团合资。

　　吉香居2018年推出的产品“暴下饭”系列与知名网红IP《暴走漫画》合作，凭借其产品本身过硬的发酵技术和调味水平，成为目前天猫超市、拼多多等网购平台综合销量最高的拌饭酱之一。其中最受欢迎的是香菇竹笋牛肉酱（包括甜辣味和川香味）。

　　高福记也有上市打算。高福记主要产品有饭扫光系列、调味油系列等。饭扫光开胃菜系列是深受人们喜爱的特色川味小菜，跻身几大平台综合销量前三，口味众多各具特色。

　　综合来看，调味酱产品同质化情况严重，消费者口味变化较快，参与的竞争主体众多，市场竞争激烈。仲景食品在招股说明书中提到，如果公司产品不能保持产品持续创新、高质量与稳定的品质，市场份额将受到竞争对手的侵蚀。

　　爆红的为什么是调味酱

　　根据中国调味品著名企业100强数据统计，2013—2019年，主要调味酱生产企业等产量持续上升，调味酱企业从2013年的32家、年产70.7万吨发展到2019年的34家、总产量91.49万吨，优质企业品牌效应也开始逐渐显现。

　　那为何这么多不同背景的品牌都要跨界做调味酱生意？调味酱红在哪里？

　　有业内人士表示，虽然调味酱目前还属于一个细分的小品类，但无论从市场增长预期还是主要玩家的战略角度看，这都是一条冉冉上升的赛道。调味酱市场很大，专攻外卖市场的佐大狮数据显示，外卖市场中，20%的消费者都会点一份佐餐酱；中研普华产业研究院的数据显示，2019年我国拌饭酱产品市场规模为22.9亿元，预计到2025年市场规模将达到42.2亿元。

　　调味酱的发展同时反映出人们生活节奏越来越快，使用场景也从烧菜、外卖佐餐发展到可单独作为一道菜配米饭、面条食用的拌饭酱/下饭菜，范围愈发广泛，也培养出固定的粉丝群。如以川味火锅起家的海底捞，已经占据火锅市场相当大的市场份额，如今通过口味新奇独特的调味酱开始做起居家用餐场景的生意，拓展了新市场，且容易实现产品口味的标准化。

　　随着消费者对品牌、质量、应用场景日益重视，人们愿意支付更多去获得风味更好的调味及佐餐酱，促使高端拌饭酱消费数量逐年增加。调味品行业内部也呈现产品结构向高端方向升级的趋势，催生出更多细分功能及多元化的品类。

　　对于“网红系”品牌，后期通过调味酱还可实现流量的变现。如日食记，前期只能通过拍视频等方式获得一些流量，到了中后期，保质期较长、容易突出品牌个性的调味酱或许成为流量变现最好的渠道。通过综艺、美食节目等已积累一定忠实粉丝的明星及艺人，也可以通过销售拌饭酱产品做到流量变现，打造个人品牌。

　　谁能从调味酱赛道脱颖而出

　　中研普华产业研究院的数据显示，预计到2025年，我国调味酱市场规模将达到42.2亿元。什么样的企业能在赛道竞争中脱颖而出？

　　对相关企业来说，面向高端市场推出利润较高的产品或是拉高业绩的关键。以迅速走红的虎邦辣酱为例，其产品定价在每百克10元左右，高于老干妈每百克2.8元左右的定价。但是截至目前，虎邦辣酱在多家电商平台的多家店铺中月销售量超过万单，去年其电商销售增幅达到300%。也有不少调味酱企业面向高端市场推出定价十几元、二十几元的产品，如李子柒海鸭蛋黄酱、日食记开阳葱油酱等，销量均不错。

　　此外，未来主打健康的调味酱或更能吸引消费者选购。目前市面上还没有主打营养健康的调味酱产品，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，家庭消费或将成为调味酱消费的主力。针对家庭消费，未来更偏向原味、自然的调味酱在市场中会更占优势。

　　“未来，能够做好品质、品牌、服务体系，同时又能增加客户黏性的企业，会更有机会在调味酱赛道脱颖而出。”有业内人士表示。

　　调味酱产业前景十分广阔，近几年产量持续上升、品类发展完善、产品日益多样化，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。长远来看，调味酱行业竞争力主要取决于产品的特色及质量。目前市面上产品最大的问题是同质化严重。此外，已有调味酱产品普遍营养不均衡，尤其是油脂和钠含量超标。而市场上也并没有发现主流的以“营养健康”为卖点的拌饭酱。

　　调味酱是一个还未被充分满足的新市场，虽然参与者众多但仍处于探索阶段。人们现在已经看到强势的大品牌陆续带着新配方开始打市场，或许市场格局即将改变。

　　（辛明 综合整理）