燕麦片因其低糖、低脂、高纤维等特点，受到许多消费者的关注。然而，面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，如燕麦片、水果麦片、高钙麦片、谷物脆麦片等不知如何选择。有细心的消费者会发现，这些产品里，有的标注着“燕麦片”，有的标注着“麦片”，虽然只有一字之差，但区别却很大。消费者该如何正确选择合适的燕麦片呢？

燕麦片麦片二者不同

　　不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能画等号。麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦；燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。燕麦片由燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。燕麦煮出来呈现黏稠，其中β-葡聚糖具有高饱腹的效果。根据原料、加工方式的不同，燕麦片可分为纯燕麦片和复合型燕麦片。

　　纯燕麦片的原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式，可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，需煮熟后才可食用；即食型燕麦片，是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可直接泡水或加入牛奶中食用，也可经微波炉加热后食用。

　　燕麦去壳磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。

　　燕麦经过精细加工，使其食用更加方便，口感也得到改善。其中的膳食纤维有许多有益于健康的生物作用，可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助。燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环，并含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。

　　复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可。通常，复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料、奶精等。相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡全面，但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，可当零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。但相比之下，加入水果、坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康。

特殊人群需选择适宜产品

　　燕麦片本身营养价值较高，作为主食，商家加入一些营养素，一方面是希望改善产品品质，另一方面是一种宣传方式，吸引消费者优先选购。一些产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其他营养素，如钙、蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。

　　相较于大米等谷物，燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30—50克纯燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养均衡，饮食健康。对于特殊人群，食用燕麦片仍需注意。

　　纯燕麦片属于低GI(升糖指数)食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇;含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易于产生饱腹感，有助于控制食量。因此，对于“三高”人群以及减脂人群，推荐选择纯燕麦片。

　　由于燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，最好选择煮食型燕麦片，且一次不易食用过多，以避免胃肠道痉挛或胀气。

　　燕麦中含有麸质蛋白，麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏人群建议避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食过敏。

选购学看配料表

　　在品种繁多的货架面前，学会通过了解原料和营养成分来挑选麦片很重要。

　　看配料表。通过配料表中燕麦片的位置或是含量标示了解产品的类型。燕麦片的位置越靠前，表示添加量越高；配料越少，表明燕麦片越纯。

　　根据麦片的原料，大致可以分为两类：一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片，因此应尽量选择燕麦为原料的麦片。绝大多数麦片的包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。选择时应特别注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。

　　每100克麦片中，所含热量最好在1400千焦上下浮动，碳水化合物含量应控制在65%—70%左右，可溶性膳食纤维不低于8%，蛋白质含量则应在10%左右。

　　关注营养成分表。通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量，以根据自身需求科学选购。

　　看生产日期。购买大包装产品时，尽量选择生产日期较新的，避免食用时间过长导致受潮、氧化酸败，进而影响产品口感和质量。

　　购买散装样品时注意看颜色、闻味道、看完整度。发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买。

　　此外，燕麦片富含油脂、蛋白质等营养成分，开封后长时间放置容易滋生微生物，添加了坚果的燕麦片，与空气接触后容易氧化酸败，甚至霉变等，建议开封后尽快吃完。

（刘铭）