“不用农药的果蔬最安全”“纯天然食品营养价值更高”……近年来，曾经耸人听闻的食品谣言开始变得不那么偏激，向着更温和、更“讲道理”的方向发展了。各种数据分析、理论知识愈发完整，让消费者觉得“可信度”更高了。事实果真如此吗？农产品保鲜、储藏与食品加工都是单独的一门学科，其中的原理、技术很多时候并不像看起来那么简单。对此，《中国食品报》和科信食品与健康信息交流中心联合推出食品科学与营养健康专栏“食知健康”，邀请专业领域人士解读食品相关热点事件，从专业角度了解事件本质。

　　奶茶是很多人喜欢的饮品。目前，市场上奶茶的种类形式多样，有现制现售的手摇奶茶，也有预包装可自行冲泡的奶茶，还有方便随身携带的罐装奶茶。这些不同的奶茶，到底有什么区别？是不是现制现售的奶茶就更好呢？预包装的、罐装的奶茶能不能买呢？

现制现售奶茶，其实也有问题

　　现制现售奶茶店非常火爆，深受年轻人的喜爱。不过，现制现售奶茶其实也会有问题。常见的问题主要有：

　　使用劣质、过期原料  有些商家可能会在制作奶茶过程中，使用不新鲜、劣质甚至过期的原料。比如之前就有报道，一些商家为了节约成本，使用腐败变质的水果原料，隔夜的茶以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料来加工制作饮品等情况。

　　卫生条件差  有些小商家可能在现制现售过程中并不会严格地按照食品安全操作要求去做，就会导致现制现售的奶茶可能出现不卫生的情况。比如，有些商家可能会在制作过程中出现直接用手抓垃圾、徒手切水果等不规范操作的情况，有些商家可能对贮存、运输和盛放原料的容器等环节疏于清洁管理，甚至用的水果等原料也没有经过卫生清洗，难以保证安全和卫生。

　　虚假宣传  现制现售的奶茶店在产品宣传中通常会使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容，但真正能做到符合要求的还是少数，比如有些奶茶虽然宣传“无糖”，但可能会加果酱、果汁，甚至依然填加果糖等其他糖；而宣传“鲜奶”的有的添加的是奶精。

　　正因如此，2019年1月，国家市场监管总局发布的《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》中就指出，“网红奶茶”“网红果汁”等饮品吸引广大消费者购买饮用，但部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。所以在购买现制现售奶茶时，大家也要多留个心眼。

罐装奶茶，也有它的优势

　　相比现制现售奶茶，市售的预包装奶茶，不论是瓶装的奶茶，还是需要加水冲泡的奶茶，其实也有自己的优点。

　　营养标签，方便选择  罐装奶茶等预包装的奶茶都有醒目的营养标签，通过标签标识就能清楚地知道它的营养状况、使用原料等内容，方便大家选择。如果担心喝奶茶会长胖，就可以选择低糖、低脂等能量低的奶茶产品。

　　口味丰富，便于携带  罐装奶茶便于随身携带，即使是出门远行，坐汽车、坐火车，都可以随身携带，还可以摆脱在逛街散步时因为手里举着用吸管饮用的手摇奶茶而时刻担心奶茶洒出来的顾虑。

奶茶虽然好喝，但不要“贪杯”

　　现在大多数年轻人比较爱喝奶茶，但还是要注意，奶茶中往往含有较多的添加糖，有的还含有反式脂肪酸等，因此，喝奶茶也要适量。《中国居民膳食指南(2016)》建议，饮水的首选是温热白开水。当然，将奶茶等含糖饮料当作生活的调剂，偶尔喝喝也是可以的。不过，最好不要多喝，尤其是含糖的奶茶。同时，在购买奶茶时，优先挑选“低糖”“低脂肪”的奶茶产品。

　　（本期内容由国家食品安全风险评估中心微生物室研究员徐进、中国疾病与预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲提供指导。）