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临清“什香面”、“扣碗”,真香!

2020-10-17 18:17:02

面是中国人的主食,北方人尤爱吃面,临清这座北方小城同样如此。“临清什香面”就是临清闻名遐迩的美食,这“什”是什锦的意思,意为多种多样。一道道看似再平常不过的菜码融合到一碗面中,焕发出临清什香面的缤彩纷呈。一碗面菜并重的什香面,尝尽百重滋味。

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煮出的面条一定要过一下凉水,这样可去其粘性,使面条爽滑劲道。什香面有别于其他面的最大区别就是讲究“以菜为主”,所以放进碗中的面条不可太满,盛满三分之一,铺满碗底即可,然后将十八道菜码各取一些点儿放进去,拌匀后就成满满的一大碗。

菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。蔬菜有韭薹、豆角、黄瓜、豆芽、韭菜、茄子,酱菜有酱瓜、咸胡萝卜、腌韭菜花,调味料有麻汁、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥,卤子有西红柿鸡蛋卤、牛肉卤。菜码制作要求的刀功要好,丝、丁、段、末,切的丝细且均匀,都是些精细活儿,粗枝大叶也可以,但必然少了“临清什香面”的神韵。

来一碗临清“什香面”加十多种配菜,还要啥自行车

拌匀后的什香面宛如一件艺术品,细嫩光滑的面上,红黄绿白紫各色菜码相称,各种蔬菜的香味彼此交汇,挑出一缕放入口中,过水候的面条爽滑弹牙,软硬恰到好处,吸溜一口就会停不下来。

临清清真八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,独树一帜,别有风味,经吃耐久。烧肉的汤上层飘着切成条状的羊尾油,下层是羊瘦肉条。牛肉鸡胗、酥滑肉、煲仔牛肉中加入了蒸熟的醋,吃起来十分开胃爽口。

来一碗临清“什香面”加十多种配菜,还要啥自行车

什香面和扣碗作为临清人家家户户餐桌上都会出现的美食,见证了无数幸福瞬间,也承载着对未来的期待。(能子菲)


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