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聊城名吃 沙镇呱嗒

2020-10-13 19:20:23

呱嗒是一种用油来煎烙的长舌状的饼,外形酷似鞋垫儿。迄今已有200多年的历史。众多呱嗒中,沙镇呱嗒最为出名,遍布于聊城的大街小巷,再来上一碗胡辣汤或丸子汤就是当地人的早餐标配。

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在沙镇的这家杨大鲁呱嗒已经开了35年了,传到店主杨广鲁这里是第五代。中午时间来买呱嗒的食客把店门口里里外外围个水泄不通,刚出锅的呱嗒被油煎得金黄酥脆,拿纸简单一包装进袋里,有人手里一拎就是四五个。

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最经典的呱嗒是灌入了鸡蛋的猪肉大葱馅。把油亮油亮的面擀皮儿,面轴儿挑起来往案板上“呱嗒”一甩,变成长条状,再卷上配好的猪肉大葱的馅料,两端一捏,封上口。擀面杖一擀,橄榄状的面团就擀成了薄薄的长舌状的呱嗒,后放入油锅煎制而成。炉上是一口长方形的铁板子,里面“滋滋啦啦”的冒着一层响油

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呱嗒放在铁子上煎炸,油和面的碰撞激发出滋滋脆响。这声响搅动着胃肠,触及到味蕾。油花点点飞溅到半空中,面香和着肉香,油香裹着葱香,随风而来疯狂的撞到身上。待到呱嗒煎炸半成熟左右,从一端撕开小口,整个灌入打散后椒盐调味的鸡蛋液后再扔进鏊子里,油花翻腾跳跃。气泡飞旋,香气宜人,烤到金黄酥脆,即成。蛋液充分渗透在了分层的内瓤和饱满的肉馅里,这一灌,风格大变,肉馅的浓郁油香和鸡蛋的鲜嫩味甘交织,绵软与酥脆在口中更迭。

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呱嗒出锅后先控一会油,拿到案板上从中间一刀斜切成两半,蒸腾起的香气,萦绕袭人。拿张油纸捏着吃,一口下去,先感受到的是蓬松酥脆的面皮,嘎吱脆响。一口嘎嘣作响的酥脆,一口饶有肉头的软糯。而后递进至里层厚厚的一层肉馅,满口的肉香和浓香盈贯味蕾。

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呱嗒和胡辣汤或者丸子汤相配食用,已经成为了当地名吃经久不衰的美食文化与味蕾记忆。(能子菲)


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