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传统鲁菜 八宝布袋鸡 内藏乾坤

2020-10-10 09:24:04


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准备食材:

笨鸡、泡发的海参、海米、香菇、鲜贝、漆皮五花肉、鸡胸肉、鲜笋、大虾、花椒、清汤、玉米淀粉、鸡蛋8个、纯净水、盐、葱、姜、蒜。


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制作步骤:

制作八宝布袋鸡首先要准备一只用鸡做的“布袋”,在鸡的脖颈处开口,然后将鸡进行整料剔骨,依次剔除鸡翅、鸡架、鸡腿骨,整个过程都要保持鸡皮的完整性。

制作八宝馅的食材:泡发的海参、海米、香菇、鲜贝、去皮五花肉、鸡胸肉、鲜笋、大虾,全部切丁备用。


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鸡蛋取蛋清,贝丁中加入2克食盐、蛋清抓匀,吸收后加入水淀粉。虾仁丁、鸡胸肉丁中加入2克食盐、蛋清抓匀,吸收后加入水淀粉。

锅烧热,加入大豆油,油温升至120℃到140℃时下入虾仁、鸡胸肉、五花肉丁,用筷子搅匀。将食材进行滑油,七分熟捞出备用。

锅中加入水和2克食盐,烧开后加入鲜贝丁。大火烧开后,调至小火,撇去浮沫。将食材进行滑水,七分熟时捞出备用。

锅中加入水和2克食盐,加入笋丁、香菇丁和海米,水烧开后即可捞出沥水备用。锅中加入水和海参,将海参焯水。八宝就准备齐全了。

将八宝从鸡颈处放入,先放入一半碎丁再从中间的鸡腹部放入海参,然后填满鸡腹部。以鸡颈部为绳系住,使鸡呈现出布袋状。

水烧开后,加入布袋鸡和料酒,小火焯水。布袋鸡放入碗中,碗中加入清汤,放入葱末、姜末、花椒,盐5克。然后,将碗放入锅中蒸四十分钟左右。锅中加入清汤和2克盐后烧开,烧好的清汤浇在布袋鸡上。


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粒粒分明、颗颗饱满的八宝馅丁透过油亮的鸡皮,布袋鸡体型完整,外观与整鸡无异,用刀轻轻一划,皮开馅绽,露出一整颗海参。清汤中融合了鸡肉的香嫩和山珍海味的鲜美。

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