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山东济南把子肉 肥而不腻 男女老少咸宜

2020-10-04 17:18:00

20年前桥下把子肉的老板带着梦想来到济南。十年前,他跟着一位师傅学习制作把子肉。“桥下把子肉”这个名字还是大家起的,他家以前在二环东路高架桥底下摆摊,大家都称呼其为桥底下把子肉,时间久了也就是成了桥下把子肉。经过了十年的努力,店主吃过苦受过罪,今天终于也熬出头来。从地摊到开店,从租房到买房,一锅锅把子肉和来往的食客见证了“桥下把子肉”这些年的变迁和坚守。

用绳子绑好的把子肉呈琥珀色,肥肉部分晶莹透亮,吃起来肥而不腻。瘦肉部分红嫩紧实,吃起来瘦而不柴。老济南把子肉,男女老少咸宜。不管是老济南人还是外地人心里惦记的都是这口,解馋!

把子肉要用肥瘦相当的五花肉,取根细绳把肉块扎紧,浸在酱油里面。要猛火开锅,然后小火慢炖。炖肉时候不放任何配菜,就是实实在在的一片片酱肉,吃的就是大块肉的本味和大气。出锅的把子肉带一层薄薄的肉皮,肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。

扒上一口淋上汤汁儿的大米干饭,再来块实实在在的把子大肉,将粗犷和细腻糅合得天衣无缝。把子肉比不上红烧肉块的口感细腻,也比不上九转大肠的精细华丽,单吃起来满嘴流油、回味悠长、口口留香。山东人吃把子肉,吃进去的美味,展示的却是大开大合的豪气。

店铺营业到凌晨两点,除了把子肉还有各种类的热菜凉菜,菜的种类也比较多,可选择性比较强。用细绳绑起来的整条豆角很入味,大颗的肉丸子个大且肉质紧实,猪皮炖的软烂Q弹……

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