您当前的位置:首页 > 家乡味道

传统鲁菜 芙蓉全蟹 软嫩爽滑鲜味十足

2020-09-26 18:00:00

准备食材:

梭子蟹 食盐 玉米淀粉 矿泉水 花生油

制作步骤:

选用新鲜的梭子蟹,锅中加水,水开后上锅蒸15分钟。上锅蒸之前先检查食材是否新鲜,活蟹肉质细腻鲜嫩。

蒸熟后的螃蟹过凉水进行清洗,开盖去掉腮部和肺部。芙蓉全蟹需要取螃蟹全身的蟹肉,用剪刀剪掉蟹腿,掰开蟹身,一点点将肉剔出备用。锅中加入水和少量的花生油,将蟹壳焯水。水烧开后把蟹壳捞出控水,摆盘。

鸡蛋取蛋清加入5克盐,将剥好的蟹肉倒入蛋清中,加入水淀粉(干淀粉和纯净水)搅匀。


接下来,软炒蟹肉。锅中热花生油,转一圈锅使花生油铺满锅底,然后将油倒出。软炒时,要用小火。

炒好后的蟹肉蛋清雪白发亮,软嫩爽滑又鲜味十足!将蟹肉装在摆放好蟹壳的盘中,一道芙蓉全蟹就做好啦。满满的一勺蟹肉,白口食之,肉丰膏腴,先鲜后甜。

京ICP备12005009号-7 邮箱:zgspbbd@163.com 联系电话:010-63451530 0531-83171315
中国食品报社主办 地址:北京丰台区太平桥东里5号楼 邮编:100073
Copyright©cnfoodcol.org All Rights Reserved