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锅塌蒲菜 色泽金黄 味鲜醇厚

2020-09-20 17:45:00

蒲菜俗称“草芽”,为香蒲的嫩茎,色白质细,脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜,采摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史,烹制蒲菜可以炒、煮、烩,而“锅塌”的做法是先煎后塌,将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法,早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感,色泽金黄,味鲜醇厚,香气扑鼻。

准备食材: 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝(胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝)

蒲菜剥去外皮,取出最里面的芯,改刀切长段。

"和糊"取面粉适量,加入纯净水,"和糊"的时候用手上下抓捏,注意不要搅动,搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄,在糊中加入蛋黄,继续抓匀,使面糊达到流水状。

锅内加清水,烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开,再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中,用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉,面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。

锅中加入适量的花生油,煎制蒲菜,加入酱油、盐,酱油以提鲜为主,所以要少。汤汁烧到剩余三分之一时,用筷子在蒲菜上扎几个小孔,更好得使清汤入味蒲菜,然后加入五彩丝。

做好的蒲菜改刀改成马鞍状,再盛入盘中,锅塌蒲菜就制作完成了。

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