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传统鲁菜之爆炒腰花 酸咸脆爽

2020-09-19 18:25:00

准备食材:新鲜猪腰、玉兰片、木耳、山芹段(或者用黄瓜、青蒜段来替代)、淀粉、清汤、酱油、醋、葱、姜、蒜

先准备好料汁,在碗内兑料汁:酱油、醋、清汤、水淀粉。

首先,处理猪腰将猪腰从中间片开,片去中间的腰筋,揭去外皮。

片好的猪腰改麦穗花刀,斜刀写3/4,直刀切4/5,改刀后斜切段。撒入适量淀粉,使每片腰花上都均匀裹上淀粉。

锅中加水,将玉兰片、木耳凉水下锅焯水,水开后加入山芹段。

接下来,锅中热适量油,油温达到180℃到190℃之间时,下入腰花,快速搅散后捞出。

锅中热少量油,加入葱姜蒜末,加入焯过水的玉兰片、木耳、山芹段。

将炸好的腰花倒入锅中,加入提前调好的料汁,翻炒均匀后即可出锅。

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