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传统鲁菜 九转大肠

2020-09-18 19:27:16

准备食材:大肠 白糖 盐 香菜 料酒 清汤 醋 面粉 白胡椒粉 肉桂砂仁粉 葱 姜

第一步,清洗大肠:准备盐、面粉、白醋、料酒。

先后加入盐、白醋、料酒搓洗大肠洗去大肠表面的黏液,祛除脏腥味。

然后焯水,锅中加入葱段和去皮姜片将洗好的大肠冷水下锅焯水,进一步祛除大肠的脏腥味。

清水煮大肠,大火烧开后转小火煮一个半小时左右,小火煮可以避免大肠的水分流失。保持较好的口感。

第二步,将处理好的大肠切长约两厘米的寸段,再次焯水去腥备用。

第三步,熬糖色。

锅中热花生油少许,加入白糖熬制成鸡血红色。

第四步,熬好糖色后倒入大肠、葱、姜、蒜末,加入醋、清汤、5g盐、料酒调味。

第五步,把大肠倒入砂锅中烧制3分钟,过程中不断翻面,使得入味更均匀。

最后进行收汁,砂锅中加入胡椒粉、肉桂砂仁粉搅拌均匀。撒入香菜碎即可出锅。

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