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传统鲁菜 一品豆腐

2020-09-17 15:11:46

一品豆腐源于济南菜,盛行于孔府菜,是鲁菜中用雪里糊来挂糊子的菜品。外形洁白如玉、口感柔软细嫩。

食材:豆腐 鲜贝 虾仁 鸡脯肉 去皮五花肉 清汤 食盐 胡椒粉 鸡蛋清 水淀粉 花生油 五彩丝(黄瓜丝 木耳丝 葱丝 姜丝 胡萝卜丝)

首先将豆腐切成夹刀片。

准备馅料:去皮五花肉、鸡胸肉、虾仁、扇贝肉剁成肉泥,肉泥中加入5克盐、5克胡椒粉,用筷子顺时针搅拌均匀进行调味。鲁菜中用清汤代替鸡精、味精,一般只用盐调味,保证食材的原汁原味。

然后把搅拌好的肉泥夹到豆腐中。接下来制作雪里糊,打入4个蛋清在盆中,用打蛋器把蛋清打散。制作雪里糊时只用蛋清,这样做出来的糊细腻白嫩。

雪里糊打到立起筷子的程度时,加入4勺淀粉,再用打蛋器搅拌均匀。在豆腐上先撒入少许面粉在进行挂糊,这样利于挂糊。

挂好糊的豆腐放在锅中炸制。锅中倒油,油温达120-135度时开始入锅炸挂上雪里糊的豆腐。油温高了就关火,低了就开火,使油温一直保持120度~135°之间。

备好清汤、五彩丝、食盐,开始烧豆腐。锅中加入清汤、5克食盐、豆腐大火烧开转小火烧8分钟。

最后制作汤汁,锅里加入清汤、2g盐,烧开后加入5菜丝、少许水淀粉、少许花生油。把汤汁均匀的浇在豆腐上。

一品豆腐就制作完成了,外形白嫩洁白如玉,口感软烂香醇。

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